|
|
Gegrilde Tarbotfilet Met Sint- Jacobsmosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
280 gr. tarbotfilet
4 Sint-Jacobsmossellen
20 gr. kaviaar
1 dl. Room
2 st. eieren
125 gr. boter
2 dl. Champagne
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tarbotfilets wassen, droog deppen met keukenpapier en in 4
stukken snijden.
Het (oranje) koraal van de jacobsmossel verwijderen, de mossel
wassen en droog deppen.
Voor de saus de champagne en room tot de helft in laten koken.
De eieren au bain marie schuimig kloppen.
De boter laten smelten en geleidelijk al kloppend bij de eiermassa
schenken.
Blijven kloppen tot er een mooie gladde saus ontstaat.
Deze saus al roerend bij de ingekookte room schenken.
De champagnesaus opkloppen.
Let erop dat de saus niet gaat koken!
De saus eventueel met wat lauwe champagne verdunnen.
De tarbot en Jacobsmossel korte tijd aan beide kanten onder de ovengrill
grilleren.
De tarbot op 4 voorverwarmde borden leggen.
De Jacobsmosselen in 3 plakjes snijden en deze op de tarbot leggen.
De saus rond de vis scheppen en met kaviaar garneren.
|
|
|